Groenten uit tajine met feta

4 personen

Ingrediënten:

  • 2 uien
  • 4 tomaten
  • 3 paprika’s
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 300 gram volkoren couscous
  • 100 gram feta
  • 15 gram munt.

Bereiding:

  • Snijd de groente grof. Doe de groente minimaal 1,5 uur in de tajine op laag vuur.
    Hoe langer het in de tajine zit, hoe smaakvoller het wordt. Let uiteraard wel op verbranding.
  • Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Hak de munt fijn.
  • Verdeel de groente en de couscous over de borden, bestrooi met munt en verkruimel de feta.

Heb je geen tajine, dan kun je de groente eventueel in de oven bereiden. De groente mag ongeveer 40 minuten op 200 graden in de oven. Tussendoor even doorroeren om verbranding te voorkomen.