Kokossoep

Een heerlijke soep en ook weer heel makkelijk te bereiden. Maak eventueel een dubbele hoeveelheid, zodat je het kunt invriezen en bewaren voor een later moment.

4 personen

Ingrediënten:

2 kippendijen
2 kippenpoten
1 ui
2 teentjes knoflook
1x citroengras
2 kruidnagels
2 laurierblaadjes
1 rode peper
400 ml kokosmelk (light)
600 ml water
1 winterpeen
400 gram sperziebonen
4 stengels bleekselderij
100 gram taugé
Klein bosje koriander
2 bosuitjes
300 gram zilvervliesrijst of volkoren noedels

Bereiding:

Snijd de ui, knoflook en een half pepertje fijn, bewaar de andere helft van de peper.
Verhit olijfolie in een pan met een dikke bodem. Fruit de ui, voeg de knoflook en peper toe.
Voeg de kip toe en bak 5-10 minuten.
Voeg vervolgens de kokosmelk, het water, de laurierblaadjes en de kruidnagels toe. Laat het in minimaal 1 uur gaar worden.
Snijd de winterpeen, bleekselderij en sperziebonen, voeg deze ingrediënten na minimaal 1 uur toe, kook de soep nog ongeveer 15 minuten zachtjes totdat de groente beetgaar is.
Hak ondertussen de koriander fijn en snijd de bosuitjes en een halve rode peper in ringen.
Bereid rijst/noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verdeel de rijst/noedels over 4 soepkommen, schep hier de soep overheen en garneer met de taugé, bosui, koriander en rode peper.